Когда речь идет о семенах абрикосов, как и о других семенах и орехах, то покупка большой упаковки всегда более выгодна. Но, поскольку особо питательные продукты рекомендуется потреблять в умеренных количествах, то возникает актуальный вопрос: как хранить ядра абрикосов?
Если хранить правильно, то можно пользоваться продуктом долго и сохранить все его полезные свойства.
Как хранить ядра абрикосов — мнение специалистов
На срок хранения семян абрикосов будут влиять следующие факторы. Семена должны быть хорошо высушены естественным путём. В таком случае свежевысушенные семена можно хранить при комнатной температуре в течение 6 месяцев.
Если хранить герметично запечатанные и охлажденные ядрышки процесс прогорклости значительно замедляется. По существу, прогорклость представляет собой разрушение содержания жирных кислот в масле ядер абрикосов, вызываемое либо окислением, либо ферментативной активностью.
Более предпочтительным местом хранения всех семян и орехов является холодильник. Таким образом продлевается их срок годности и сохраняются питательные вещества. В таких условиях срок годности может достигать трех лет, при условии, что ядра абрикоса сохраняются в сухом виде.
Семена абрикоса составляют примерно 40% масла. Это специфическое масло очень богато ненасыщенными жирами, особенно олеиновой кислотой и линолевой кислотой (также известной как Омега-3 и Омега-6).
При вскрытии упаковки, в которой хранились ядра возникает контакт с кислородом, а значит они подвержены процессу окисления и прогорклости.
Если хранить в холодильнике в герметичном состоянии или в защищенном от кислорода мешке срок годности может достигать двух лет. Однако, при этом нужно учитывать когда был сделан сбор урожая.
Поэтому лучше всего следовать простому правилу хранения: сократить срок хранения на половину. Это правило еще более актуально для импортных производителей, когда вы заказываете ядра абрикоса из других стран.
Семена абрикоса лучше всего хранить в герметичном контейнере в прохладном, темном месте с низкой влажностью.
Желательные для хранения условия:
- хранить без воздействие кислорода (воздуха)
- хранение без воздействия тепла
- хранить без ультрафиолетового излучения (света)
- хранение без влияния влаги.
Замораживание абрикосовых ядрышек
А как на счет идеи замораживать ядра абрикосов? Производители не рекомендуют этого делать. Есть мнение, что ядра абрикоса при экстремальных температурах теряют свои питательные вещества, поскольку они не могут выжить в течение длительного периода замерзания.
Существуют и другие мнения, например такое, что если хранить в морозилке, то это не повлияет на уровень амигдалина.
Если вы решите всё же заморозить семена абрикосов, то следуйте следующим рекомендациям. Не размораживайте их после заморозки. При использовании сразу употребляйте их в пищу не заботясь о разморозке.
Сушенные ядра практически не имеют в себе влаги, а значит они не замерзнут настолько, что их невозможно будет принимать в пищу. И всё таки предпочтительно употреблять в пищу незамороженные ядра абрикосов.
Как проверить ядра абрикосов на годность
Если вы сомневаетесь в том, насколько сохранились ядра абрикосов и можно ли их потреблять в пищу, то используйте простой способ тестирования.
Тест на вкусовые свойства заключается в том, чтобы попробовать на вкусовые качества ядра. Если они все также горькие на вкус, значит всё в порядке.
В некоторых случаях ядра абрикоса могут сохранять свои полезные свойства около двух и более лет. Производители и поставщики стараются упаковывать и отправлять клиентам свежие ядра абрикосов из самого последнего урожая. По крайней мере они так заявляют.
